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牛肉燒茄子

熱度 3已有 3506 次閱讀2019-11-27 15:38 |個人分類:豬牛羊|系統分類:粵菜料理| 牛肉, 蠔油, 家常菜, 粵菜 分享到微信

牛肉燒茄子_圖1-1

廣東人喜歡用蠔油做調料,熱炒、燜燒,還有炒粉炒面,都喜歡用蠔油,真是東此不疲,經久長用,咱也來個雙蠔油調味,好好做個牛肉燒茄子。


牛肉燒茄子_圖1-2

主料:牛肉約100克、圓茄子1個。

輔料:小紅菜椒1枚、小黃菜椒1枚、荷蘭豆約50克、Baby胡蘿卜6條;

腌肉調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表面:玉米淀粉2/3大匙。

芡汁調料:蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

烹調過程:

一、牛肉切薄片入一大碗,加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓勻,加清水1大匙,也抓勻,再加清水1大匙,再抓勻,加入玉米淀粉1小匙,還是抓勻,最好加菜油2大匙,再抓勻以保持水分,然后放密實盒入冰箱隔一夜,這樣就比較放味了;

二、炒放把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿卜改刀為薄片;

三、把圓茄子切條,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均勻,然后入空氣炸鍋,設置370°F,約10分鐘;

四、在烤茄子時可騰出手準備芡汁,置一碗,加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,攪拌均勻備用;

五、鍋熱放底油,倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片,稍翻幾下過一過油,即出鍋以去菜腥味,鍋底留油;

六、此時茄子已經烤好;

七、爐開中大火,鍋熱放牛肉,炒至七至八成熟;

八、倒茄子入鍋,兜幾下;

九、加入芡汁,不斷翻拌,燒至汁起泡,出鍋裝盤。Enjoy !


牛肉燒茄子_圖1-3

小提示:

一、茄子不要直接油炒,可以先烤熟,再用芡汁燴,菜就不油膩了;

二、在調芡汁時,加適量麻油,會使芡汁更加鮮亮和增香。

 

謝謝!!





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